2024年第二届预制菜产业科技创新大会

预制菜行业近年来的发展并非一帆风顺，在产业迅速发展的同时，屡次成为舆论的焦点，但行业依然展现出强劲的市场表现和发展潜力。鉴于此，面对消费者对预制菜安全性、营养价值的担忧以及行业对标准规范等方面的困惑，科技与产业届亟需直面问题，寻找破解之道。

由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会预制菜专业委员会、仲恺农业工程学院等单位承办的第二届预制菜产业科技创新大会拟于2024年12月在广州举办。大会将邀请预制菜领域权威专家与产业代表，集中展示当前预制菜领域发展的最新动态，破解掣肘行业发展的科学问题和产业瓶颈，助力预制菜产业高质量发展。

会议关注议题（包括但不限于以下内容）

● 预制菜相关标准解读；

●预制菜科技创新与可持续发展；

●预制菜风味复原及营养价值保持；

●预制菜保鲜技术及常温预制菜产品开发；

●预制菜加工装备智能化技术创新；

●预制菜行业市场潜力及消费者群体分析；

●预制菜零售渠道及供应链分析；

●预制菜行业未来发展趋势。

以下内容为GPT视角对预制菜产业科技创新大会相关领域的研究解读，仅供参考：

预制菜产业科技发展现状

一、市场规模与增长趋势

快速增长：预制菜市场规模近年来呈现出快速增长的态势。数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。预计2024年市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，到2026年或达到万亿级别。

需求驱动：预制菜市场的快速增长主要得益于现代生活节奏的加快，消费者对便捷、高效餐饮需求的增加，以及预制菜行业技术的不断发展和创新。

二、技术创新与工艺升级

生产设备：预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性。这些设备能够确保产品的安全性和稳定性，满足消费者对高品质预制菜的需求。

生产工艺：预制菜的生产工艺也在不断创新，例如采用现代化的设备和工艺进行生产，使得预制菜的生产更加高效、安全。同时，预制菜企业还注重包装的创新，追求美观、实用与环保的完美结合。

技术研发：预制菜企业注重技术研发和工艺创新，以提高产品的品质和口感。目前，预制菜相关的专利申请数量不断增加，涵盖了餐品的创新、改进、工艺研发等多个方面。

三、冷链物流的快速发展

冷链物流：冷链物流的快速发展为预制菜市场的扩张提供了有力支持。通过冷链物流，预制菜企业能够将产品快速、安全地送达消费者手中，确保产品的新鲜度和口感。

渠道优势：电商的超市平台作为预制菜销售增速最快的渠道之一，其预制菜成交额增速达160%。这主要得益于冷链物流支持下的渠道优势，使得预制菜能够更广泛地触达消费者。

四、消费者需求多元化与产品创新

需求多元化：预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化。消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面提出了更高的要求。为了满足这些需求，预制菜企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者口味和健康需求的新产品。

产品创新：例如，水产类预制菜在C端市场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。同时，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐。

五、行业规范化发展

食品安全监管：随着预制菜市场的快速发展，食品安全问题也日益受到关注。为此，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等要求。

标准体系建设：预制菜行业正在逐步建立和完善标准体系，以提高产品质量和市场竞争力。这些标准涵盖了从食材采购、加工制作到成品销售的完整产业链，为预制菜产业的健康发展提供了有力保障。

六、政策支持与产业发展

政策扶持：各级政府对预制菜产业给予了大力支持。例如，天水市农业农村局在答复市人大建议时提到，将认真落实国家和省上关于预制菜产业发展政策，制定预制菜产业发展规划，引进培育预制菜龙头企业，提升预制菜原料供应能力，完善预制菜产业冷链物流体系等。

产业发展：在政策的支持下，预制菜产业将实现更加快速、健康的发展。未来，预制菜行业将呈现市场规模持续增长、生产标准化和规模化、产品多样化与定制化等趋势。

预制菜产业科技可以应用在哪些行业或产业领域

一、餐饮业

酒店与餐厅：预制菜科技可以提升酒店与餐厅的运营效率，降低食材浪费，提高菜品质量和口感的一致性。通过采用预制菜，餐厅可以更快地响应顾客需求，减少烹饪时间，提高翻台率。

外卖与快餐：对于外卖和快餐行业，预制菜科技可以提供标准化、高品质的菜品，满足消费者对快捷、美味的需求。同时，预制菜还可以降低外卖平台的运营成本，提高利润空间。

二、零售业

超市与便利店：预制菜可以作为超市和便利店的重要商品类别，满足消费者对即食、即热、即烹食品的需求。通过引入预制菜科技，超市和便利店可以丰富商品种类，提高顾客满意度。

电商平台：电商平台是预制菜销售的重要渠道之一。通过线上销售，预制菜可以触达更广泛的消费者群体。同时，电商平台还可以利用大数据和人工智能技术，为消费者提供个性化的预制菜推荐和购买体验。

三、食品加工与制造业

农牧水产企业：预制菜科技可以应用于农牧水产企业的深加工环节，提高产品的附加值和市场竞争力。通过采用预制菜技术，企业可以开发出更多样化的产品，满足消费者的不同需求。

专业预制菜企业：预制菜企业是预制菜科技的主要应用者之一。通过不断研发和创新，预制菜企业可以推出更多高品质、口感佳的预制菜产品，满足消费者的需求。

四、冷链物流行业

预制菜需要依靠冷链物流进行运输和储存，以确保其新鲜度和口感。因此，预制菜科技可以推动冷链物流行业的发展和创新。通过采用先进的冷链物流技术和管理模式，预制菜企业可以确保产品从生产到消费的全链条质量和安全。

五、智能家电与家居行业

随着科技的发展，智能家电和家居行业也开始涉足预制菜领域。例如，一些企业推出了智能预制菜微波炉、智能厨房等解决方案，通过智能化、自动化的方式为消费者提供便捷、高效的烹饪体验。这些产品的出现不仅丰富了消费者的选择，也推动了预制菜科技的进一步发展和应用。

预制菜产业科技领域有哪些知名研究机构或企业品牌

知名研究机构

中国预制菜产业联盟研究院：该研究院集结了农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、北京市农林科学研究院、河北农业大学食品科技学院、中粮营养健康研究院等国内权威的农产品和食品领域科研机构，以及中国人民大学、中国农业大学等高校的专家学者，共同推动预制菜产业的新标准建设。

佛山中科产业技术研究院：该研究院在预制菜产业的技术布局涵盖了土壤修复技术、生态饲料研发技术、中草药防治病虫害技术、种养循环技术、无人采收技术、智能生产管理技术、食品安全检测技术、全链条食品溯源技术等，致力于以高科技和新技术服务预制菜行业，助推农业振兴、乡村振兴。

知名企业品牌

安井：作为预制菜百强榜的TOP10企业之一，安井在预制菜领域有着深厚的积累和创新实力，其产品涵盖了多个品类，深受消费者喜爱。

味知香：这是一家专业预制菜企业，也是预制菜领军企业Top50榜单的常客。味知香专注于预制菜的研发、生产和销售，致力于为消费者提供高品质、便捷的餐饮解决方案。

国联水产：基于自身在水产领域的优势，国联水产推出了C端预制菜品牌小霸龙，并凭借小龙虾、烤鱼等大单品在市场中脱颖而出。

千味央厨：这是一家餐饮供应链企业，也是预制菜行业的佼佼者。千味央厨的油条产品在餐饮渠道的市占率极高，被誉为“油条第一股”。

预制菜产业科技领域有哪些招聘岗位或就业机会

一、研发类岗位

预制菜研发工程师：负责预制菜产品的研发工作，包括新产品的设计、配方调整、口味优化等。

食品研发经理/主管：负责预制菜研发团队的日常管理，包括项目规划、进度跟踪、人员培训等。

风味研发高级工程师：专注于预制菜的风味研发，提升产品的口感和品质。

研发技术经理：负责预制菜技术的研发和创新，推动技术进步和产品升级。

二、生产类岗位

生产经理/主管：负责预制菜生产线的日常管理和运营，确保生产效率和产品质量。

生产技术员：负责预制菜生产过程中的技术支持和质量控制，确保生产过程的顺利进行。

质检员：负责预制菜产品的质量检测和控制，确保产品符合相关标准和要求。

三、销售与市场类岗位

销售经理/主管：负责预制菜产品的销售工作，包括市场开拓、客户维护、销售数据分析等。

市场经理/主管：负责预制菜产品的市场调研、品牌推广、营销策划等工作。

渠道销售经理：负责预制菜产品在特定渠道（如超市、便利店、电商平台等）的销售工作。

四、供应链与物流类岗位

供应链经理/主管：负责预制菜产品的供应链管理和优化，包括采购、库存、物流等方面的工作。

物流经理/主管：负责预制菜产品的物流配送和仓储管理，确保产品能够及时、准确地送达客户手中。

五、其他岗位

人事行政经理/主管：负责预制菜企业的人事和行政管理工作，包括招聘、培训、绩效考核、员工福利等。

财务经理/主管：负责预制菜企业的财务管理和会计工作，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

客服专员：负责预制菜产品的客户服务工作，包括解答客户咨询、处理客户投诉等。